餐馆前厅后厨临街不能设灶台 要改为前厅后厨
重庆晚报| 2015-05-27 07:00:10

 

▲这样的灶台,今后将与食客隔开。

许多重庆小面馆直接在店门口加工食物,今后,你再也不用担心食客的唾沫飘进大锅里了。昨日,重庆晚报记者从重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局获悉,该区将对辖区内有前灶后厅情况的餐馆进行整改,各个餐馆不能临街设置灶台,要改为前厅后厨;确实没有后厨场所的,要改造隔断。

明厨亮灶保食品安全

昨日,沙坪坝区已有餐馆接到了整改通知。“厨房搬到后面去了,看不到他们怎么做的食物,我吃起来倒还不放心。”在磁器口猫儿面餐饮店,食客赵光明说,他每次在外面吃饭时,尽量选择在能够看见厨师操作的餐饮店就餐,这样能够看见菜品是否干净新鲜,吃起来也放心。

重庆晚报记者随机询问了磁器口多家餐饮店的近20名食客,大多数食客都表示,如果将灶台从前厅后移,看不见食物加工制作过程,会觉得吃起来不放心。对于食客的担忧,重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人表示,虽然将灶台从前厅后移,但后移的灶台要保证明厨亮灶,使厨师加工制作食物的环节公开透明,让食客吃的放心。

前灶后厅餐馆要整改

重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人介绍,接下来,全区范围内将对存在前灶后厅情况的餐饮单位进行整改。目前,各个街镇正在进行摸底排查。

“前灶后厅是指部分餐饮单位,按习惯擅自在店面门口修建或增加加工制售食品操作台的一种行为。”该负责人介绍,通常来讲,这样的餐馆一般四周没有遮挡,加工经营的食品原材料直接暴露在空气中,比较常见的是现制现售的米粉、面条、酸辣粉、油炸食品、包子铺等餐饮单位。

前灶后厅的现象,不仅在沙坪坝区,主城各个地方都能看到。为何启动整改?该负责人告诉重庆晚报记者,如果灶台摆放在门店门口附近,堂内油烟、蒸汽缭绕,影响城市形象;此外,进出门店的食客叫餐、交谈,如果店面位于马路边上,过往车辆的扬尘飘来,这些都会影响食品安全。

  若无后厨也必须隔断

据悉,目前存在前灶后厅情况的餐馆,涉及我们常吃早餐的包子铺、小面铺,这些店铺如何整改?

据了解,即日起至今年8月整改期间,餐饮单位不能临街设置灶台,要尽量做到前厅后厨。如果店面比较小,没有后厨场所怎么办?食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人称,确无后厨场所的,可以本着因地制宜、相对密闭的原则,自行改造隔断。在隔断方面,原则上要安装玻璃隔断。如条件有限,可以在灶台及操作台下,或平行位置设置固定墙体,上方可以用带钢丝网的推拉纱窗进行密闭,并增加排气扇等排烟排气设备。

重庆晚报首席记者 周小平 记者 史宗伟 见习记者 秦泽辉 摄影报道

 

 

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