超市杀人餐饮业，逛超市也能下馆子

昨日，第十届中国超市生鲜食品经营模式研讨会在江北区世纪金源大酒店召开。专家指出，超市生鲜经营正在向餐饮化发展。重庆晚报记者昨日走访我市部分大型连锁超市后获悉，部分超市已经或将要对生鲜经营向餐饮化发展。

上海连锁经营研究所所长、上海商学院教授顾国建认为，超市生鲜经营餐饮化有明显优势。第一，饭店酒店的租金远高于超市的租金；第二，超市餐饮的食材就来自于超市的生鲜品，资源共享和损耗消化优于饭店酒店；第三，超市餐饮的毛利率只要达到超市一般商品的毛利率即可，这要远低于饭店酒店高达50%以上的毛利率。

顾国建还表示：“有研究分析认为，未来中国超市的生鲜食品和包装食品中，有将近30%到40%将被进口食品所替代。当这么多商品需要进口时，超市生鲜食品和一般食品的国际化必将成为趋势。”

商家：快餐加工占生鲜总收50%

渝中区解放碑新世纪超市英利店内，重庆晚报记者看到该店的蔬果区旁边有一个快餐区。该店店长汪键介绍：“解放碑、较场口附近写字楼比较多，有很多上班族中午都会去买盒饭，这使我们产生了卖盒饭的想法。”据悉，该店每天推出18道菜品，9荤9素，以家常菜如烧白、回锅肉、麻婆豆腐等为主。

此外，汪键表示：“只要在本超市里买了水产品、牛排，就可以让厨师免费烹饪，顾客可以现场食用，也可以打包带回家再吃。”超市会出售成品和半成品，比如蒜蓉元贝就是已经开壳、清洗，并把粉丝、蒜蓉都加好的，顾客买回家自己一烤就能吃。

华润万家也在酝酿生鲜餐饮化发展。华润万家相关人员告诉重庆晚报记者：“预计明年重庆的华润万家超市里将陆续增设餐饮吧，餐饮吧以店中店的形式，主要销售由蔬果部提供的蔬果沙拉、由鱼肉部提供的活鱼、由熟食部提供的肉如牛排等，还有超市内所售的糕点、果汁、红酒等。顾客在逛超市时就可以吃饭，吃完饭再买点东西回家。”

超市未来主要的竞争对手是否是餐饮行业？汪键表示认同：“我觉得可以这么说。我们的盒饭每到中午都有消费者排队购买，到了周末或节假日的前一天晚上都有很多顾客来买生鲜让厨师免费烹饪，带回家第二天吃。根据统计，现在我们的盒饭加上厨师免费烹饪两个部分创造的销售收入占整个生鲜总收入的40%到50%。”

消费者：支持生鲜食材加工

对于超市生鲜餐饮化的发展，重庆晚报记者随机采访了几名消费者，他们表示支持，但部分人表示只会接受生鲜免费烹饪，不一定会接受快餐等成品。

在渝北区星光大道两江新区规划分局工作的周文静女士表示：“单位附近的餐馆少，所以对于超市生鲜餐饮化我比较支持，可以解决我们的吃饭问题。而且，自己逛超市选的东西让大厨烹饪，心里放心。不过，超市卖的盒饭等快餐我不会接受，可能是心理感觉的因素，总觉得超市的菜品不如餐馆丰富，味道不如餐馆好吃。”

不过也有不同意见，家住九龙坡区杨家坪针织厂家属院的余娇娇告诉重庆晚报记者：“我会选择去超市买快餐，因为我觉得这比小门店、流动快餐车的盒饭卫生一些，吃饭之余还能逛超市。”   

重庆晚报记者 李栋